“C’era un tempo in cui a Sortino, piccola cittadina del siracusano, ogni casa possedeva un forno in pietra…”. Potremmo iniziare proprio così il nostro viaggio alla scoperta del pizzolo, raccontando di come quella pizza tanto semplice si sia tramutata in una vera e propria specialità di cui sono tanto fieri i suoi inventori, gli abitanti di Sortino. Non esiste una data ben precisa in cui si può dire che sia nata questa sorta di pizza “farcita dentro”, che nel corso degli anni ha subito tanti cambiamenti, riflettendo le nuove mode in termini di gusti e soprattutto lo stato sociale, mutato notevolmente rispetto agli anni ’60.
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E’ iniziata la stagione degli asparagi selvatici… è tempo quindi di preparare un buon “cazzamarru”: 150/180 grammi di asparagi, cipolline novelle lunge e amarelli, olio vergine d’oliva, qualche spicchio d’aglio, una spruzzata di pepe nero, un po’ di pepe rosso, sale quanto basta. Avvolgiamo il tutto nella carta stagnola e mettiamo a cuocere sulla brace per 15-20 minuti.

E’ un piatto unico come ce ne erano tanti nella nostra cucina di qualche tempo fa, quando bastava una sola pietanza a rappresentare il pranzo dei braccianti.